Kawa czekoladowa to kawa, w której czekoladę słychać w samym ziarnie — bez syropów, aromatów i dodatków. Nuta czekolady powstaje w palarni: przy średnim paleniu cukry i aminokwasy z ziarna przechodzą reakcje Maillarda i karmelizację, a związki goryczkowe i słodkie układają się w profil, który kojarzymy z kakao. Im pełniejsze body i niższa kwasowość, tym czekolada jest wyraźniejsza.
Do tej listy trafia każda kawa, w której opisie sensorycznym jest nuta czekolady — dziś 9 z naszego katalogu. Czekoladę mleczną, słodką i łagodną, mają Pomocna Pszczoła, Szykowny Borsuk, Troskliwy Żubr, Dumny Wilk, Wdzięczny Jeż i Zgrabny Ryś. Czekoladę gorzką lub deserową, cięższą i bardziej wytrawną, mają Szlachetny Bóbr, Dziki Dzik i Szarmancki Niedźwiedź.
Nie sprzedajemy kaw aromatyzowanych — jeśli szukasz „kawy o smaku czekolady" w sensie dodatku smakowego, tutaj go nie znajdziesz, za to każda z tych kaw smakuje czekoladą bez cukru i bez mleka. Jak palenie zmienia smak ziarna, opisaliśmy w poradniku jak palenie zmienia smak kawy.
Zamówienia od 100 zł wysyłamy bez kosztu dostawy.
| Kawa | Pochodzenie | SCA | Intensywność | Kwasowość | Body | Nuty smakowe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pomocna Pszczoła | Etiopia | 86 | 5/10 | 4/10 | 5/10 | Czekolada mleczna, Wanilia, Jaśmin |
| Szlachetny Bóbr | Brazylia / Indie | 84 | 8/10 | 2/10 | 8/10 | Czekolada deserowa, Orzech włoski, Miód |
| Szykowny Borsuk | Brazylia | 83 | 6/10 | 5/10 | 6/10 | Czekolada mleczna, Wiśnie, Orzech laskowy |
| Troskliwy Żubr | Brazylia / Indie | 83 | 7/10 | 3/10 | 8/10 | Czekolada mleczna, Karmel, Orzech laskowy |
| Dumny Wilk | Brazylia | 84 | 6/10 | 5/10 | 5/10 | Czekolada mleczna, Jeżyny, Orzech laskowy |
| Dziki Dzik | Brazylia / Indie | 81 | 9/10 | 1/10 | 9/10 | Gorzka czekolada, Melasa, Karmel |
| Szarmancki Niedźwiedź | Uganda | 82 | 10/10 | 1/10 | 9/10 | Gorzka czekolada, Orzechy, Pieprz |
| Wdzięczny Jeż | Brazylia | 85 | 5/10 | 4/10 | 7/10 | Czekolada mleczna, Migdały, Brązowy cukier |
| Zgrabny Ryś | Kolumbia / Indie | 82 | 7/10 | 6/10 | 8/10 | Czekolada mleczna, Poziomki, Słodka pomarańcza |
Nie. Kawy z tej listy nie mają żadnych aromatów ani dodatków — nuta czekolady to opis smaku samego ziarna, tak jak opis wina mówi o owocach, których w butelce nie ma. Powstaje przy średnim paleniu, a najlepiej wychodzi w espresso i w kawie z mlekiem.
Najbardziej intensywną, gorzką czekoladę mają Szlachetny Bóbr, Dziki Dzik i Szarmancki Niedźwiedź — to kawy o pełnym body i niskiej kwasowości. Jeśli wolisz słodszą, łagodniejszą czekoladę mleczną, wybierz Pomocna Pszczoła, Szykowny Borsuk i Troskliwy Żubr.
Tak — to najlepszy profil do cappuccino, latte i flat white. Mleko tłumi owocowe i kwiatowe nuty, a czekolada i orzech przebijają się przez nie bez problemu. Im pełniejsze body kawy, tym mniej „rozwodniona" będzie kawa mleczna.
Czekoladę najmocniej słychać w espresso, kawiarce i ekspresie automatycznym. Używaj wody o temperaturze 92–94°C i nie mel zbyt grubo: niedoekstrahowana kawa traci słodycz i staje się kwaśna, a czekolada znika. W przelewie wybierz nieco drobniejsze mielenie i dłuższy czas parzenia.
