SCA 85+ to kawy, które w skali Specialty Coffee Association dostały co najmniej 85 punktów na 100. Kawą specialty nazywa się ziarno z oceną od 80 punktów; przedział 85–89,99 to w tej skali kategoria „excellent", czyli wyraźnie ponad próg specialty. Ocena obejmuje m.in. aromat, smak, posmak, kwasowość, body, balans i słodycz — i czystość filiżanki bez defektów.
W naszym katalogu 85 punktów i więcej ma 4 kawy: Poranny Słowik, Pomocna Pszczoła, Precyzyjny Dzięcioł i Wdzięczny Jeż (SCA 85–88). Pochodzą z krajów: Etiopia, Gwatemala, Brazylia. Najwyżej oceniona jest Poranny Słowik — SCA 88. To kawy, które najlepiej pokazują pochodzenie: więcej owoców, kwiatów i złożonego posmaku niż w klasycznych kawach czekoladowo-orzechowych.
Czym jest kawa specialty i jak czytać punktację, wyjaśniamy w poradniku co to jest kawa specialty. Pełną listę kaw z punktacją SCA każdej z nich znajdziesz na stronie wszystkich kaw ziarnistych specialty.
Zamówienia od 100 zł wysyłamy bez kosztu dostawy.
| Kawa | Pochodzenie | SCA | Intensywność | Kwasowość | Body | Nuty smakowe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poranny Słowik | Etiopia | 88 | 5/10 | 4/10 | 5/10 | Czarna herbata, Miód, Kakao |
| Pomocna Pszczoła | Etiopia | 86 | 5/10 | 4/10 | 5/10 | Czekolada mleczna, Wanilia, Jaśmin |
| Precyzyjny Dzięcioł | Gwatemala | 85 | 6/10 | 5/10 | 6/10 | Miód, Migdały, Czerwone jabłka |
| Wdzięczny Jeż | Brazylia | 85 | 5/10 | 4/10 | 7/10 | Czekolada mleczna, Migdały, Brązowy cukier |
To ocena kawy w 100-punktowej skali Specialty Coffee Association. Od 80 punktów kawa jest kawą specialty, 80–84,99 to kategoria „very good", 85–89,99 — „excellent", a od 90 — „outstanding". Kawa z oceną 85 ma więc wyraźnie bardziej złożony smak i czystszą filiżankę niż typowa kawa specialty z dolnej części skali.
Oznacza kawę bardziej złożoną i czystszą, ale nie zawsze tę, która najbardziej Ci posmakuje. Wysoko oceniane kawy mają zwykle więcej kwasowości i owocowych nut, a do mleka czy ekspresu automatycznego często lepiej sprawdza się kawa czekoladowo-orzechowa z oceną 82–84. Punktacja mówi o jakości ziarna, nie o preferencjach.
Tak, żeby nie zgubić złożoności: przelew (drip, Chemex), AeroPress albo espresso bez mleka. W metodach przelewowych użyj wody o temperaturze 92–96°C i proporcji ok. 60 g kawy na litr wody. Mleko i bardzo mocne ustawienia automatu przykrywają nuty, za które kawa dostała punkty.
Bo takiego ziarna jest mniej: pochodzi z wyżej położonych upraw, ręcznego zbioru dojrzałych owoców i staranniejszej obróbki. Różnica w cenie filiżanki jest jednak niewielka — z 250 g ziarna wychodzi ok. 12–25 kaw, zależnie od metody parzenia.
