Poranny Słowik pod przelew
Etiopia • Yirgacheffe • Arabica 100%
Drip · V60 · Chemex · AeroPress
Dwie kawy palone osobno pod przelew: Poranny Słowik pod przelew i Precyzyjny Dzięcioł pod przelew. Resztę paczek w sklepie palimy pod ekspres, więc do dripa, V60 i Chemexa polecamy właśnie te wersje. Ziarniste, w 250 g, z datą palenia na paczce.
Każdą paczkę palimy pod jedną metodę. Czternaście kaw pod ekspres: ciśnienie, crema, mleko. Dwie z nich palimy też osobno pod przelew: Poranny Słowik pod przelew i Precyzyjny Dzięcioł pod przelew. Dlatego do dripa polecamy tylko wersje pod przelew, a do automatu tych wersji nie polecamy.
Etiopia • Yirgacheffe • Arabica 100%
Etiopia Yirgacheffe, washed, SCA 88, kwasowość 4/10. Palona pod przelew: w dripie herbaciana lekkość, miód i soczysta, cytrusowa kwasowość, których ciśnienie by nie pokazało. Do automatu tej wersji nie polecamy.
Gwatemala • Antigua • Arabica 100%
Gwatemala Antigua, washed, SCA 85, kwasowość 5/10. Palona pod przelew: czerwone jabłko, miód i migdał, czysta i soczysta w Chemexie i V60. Do automatu tej wersji nie polecamy.
Kaw palonych pod przelew nie polecamy do automatu ani kolby. Czternaście kaw pod ekspres, z ustawieniami młynka dla DeLonghi, Philipsa, Siemensa i Jury, znajdziesz na stronie Kawa.
5 kroków do czystego, owocowego naparu, niezależnie czy używasz dripa, V60 czy Chemexa.
Konsystencja zbliżona do cukru gruboziarnistego. Za drobno = gorycz i zatkany filtr, za grubo = wodnista, kwaśna kawa. Do Chemexa miel odrobinę grubiej niż do V60.
60 g kawy na litr wody, czyli 15 g (ok. 2,5 łyżki) na kubek 250 ml. Waga kuchenna daje powtarzalność, „na oko" to najczęstsza przyczyna nierównych parzeń.
Przegotuj wodę i odczekaj 30–60 sekund. Wrzątek lany prosto z czajnika przepala delikatne nuty owocowe, zbyt chłodna woda niedoekstrahuje kawy.
Zalej zmieloną kawę podwójną wagą wody (np. 30 g wody na 15 g kawy) i poczekaj, aż „zakwitnie". Świeża kawa uwalnia CO₂, bloom to znak, że ziarno jest świeże.
Dolewaj wodę powoli, okrężnymi ruchami od środka. Całość parzenia w V60 powinna zamknąć się w 2:30–3:30, w Chemexie 4:00–4:30. Dłużej = przelej grubiej zmieloną kawą.
Quiz kawowy, 60 sekund, 5 pytań, kawa dopasowana do Twojej metody parzenia i podniebienia
Ekspres parzy pod ciśnieniem 9 barów przez pół minuty. Drip parzy bez ciśnienia przez trzy. To dwa różne zadania dla ziarna, więc palimy je inaczej. Kawę pod ekspres prowadzimy dłużej po pierwszym trzasku: ziarno robi się bardziej porowate i łatwiej oddaje smak pod ciśnieniem. Kawę pod przelew kończymy wcześniej: zostaje w niej więcej kwasowości, owocu i aromatu, które przelew pokazuje, a ciśnienie by zgniotło. Poranny Słowik pod przelew i Precyzyjny Dzięcioł pod przelew są palone w ten drugi sposób. Dlatego w dripie są soczyste i czyste, a w automacie wyszłyby kwaśne i cienkie. Więcej w poradniku jasne vs ciemne palenie.
Kawa washed (myta) jest pozbawiana miąższu przed suszeniem, efekt to czysty, przejrzysty profil z wyraźną kwasowością. To dlatego kawy washed, jak Precyzyjny Dzięcioł z Gwatemali, dają w przelewie czysty profil. Szczegóły: procesowanie kawy i kawa Etiopia Yirgacheffe: region i odmiany heirloom.
Kawa przelewowa to w ~98% woda. Twarda kranówka przykrywa owocowe nuty, woda destylowana daje płaski smak. Najprościej: filtrowana lub średnio zmineralizowana butelkowana. Pełny poradnik: jaka woda do kawy.
Kawy palone pod przelew sprawdzają się też w cold brew, a nasz letni typ to Figlarna Kuna. Grube mielenie, zimna woda, 12–18 h w lodówce. Przepis: cold brew w domu.
“Przesyłka dotarła w świetnej formie, bez uszkodzeń. Świetny serwis, szybka realizacja, polecam. Fantastyczni pracownicy, którzy podchodzą do klienta z należytym szacunkiem. Mega profesjonalizm. Rzetelne, wiarygodne informacje na stronie dotyczące produktów i terminów dostaw to wielki atut sklepu.”
“Przez lata myślałem, że znam kawę. Myliłem się. Byłem lojalnym klientem markowych kaw z supermarketu — kupowałem te droższe, „specjalne", czytałem opisy smaku na opakowaniu. Myślałem, że to szczyt tego, co można dostać w ziarnach. Pierwsze zamówienie z CRAFTBE — Poranny Słowik i Pomocna Pszczoła — kompletnie wywróciło mój kawowy świat do góry nogami. Paczka dotarła błyskawicznie, a na etykiecie widniała data palenia — ziarna były naprawdę świeże. Gdy otworzyłem paczkę, aromat był tak intensywny i owocowy, że przez chwilę po prostu stałem i wciągałem powietrze. Czegoś takiego żaden supermarket mi nigdy nie dał. Poranny Słowik zaskoczył mnie najbardziej — kawa z nutami herbaty i kwiatów? Brzmiało abstrakcyjnie, dopóki nie spróbowałem. Elegancka, delikatna, zupełnie inna niż wszystko, co piłem wcześniej. Pomocna Pszczoła to z kolei energia w filiżance — wyrazista, czysta, idealna do pracy. Obie z Etiopii, obie 100% Arabica — a jakże różne. To dopiero uświadomiło mi, jak bardzo płaski i jednowymiarowy był smak sklepowych kaw przez te wszystkie lata. Szkoda, że nie trafiłem tu wcześniej. Kolejne zamówienie już w głowie. Nie wracam do sklepowych półek. Witold, Kraków👍️”
“Zestaw degustacyjny kupiony na prezent dla kawoszy - są zachwyceni. Jeszcze nie przeszliśmy przez całość przesyłki, ale pojawiło się parę faworytów. Od razu czuć, że to inna jakość niż to co znajdziemy w zwykłym markecie. Jeśli chodzi o wysyłkę to pojawiło się lekkie opóźnienie, ale to też się zdarza - nic co spędzało mi czas z powiek, kolokwialnie rzecz ujmując. Dla tego smaku i staranności w sposobie pakowania jest to zdecydowanie drobnostka. Ja i domownicy jesteśmy pod wielkim wrażeniem. Doceniam tą firmę i prawdopodobnie będę zamawiać kawę w przyszłości. Dzięki :D”
“Absolutnie najlepsza kawa! Oczywiście jest to moja subiektywna opinia, ponieważ ile kawoszy tyle smaków. Jednak jakiej dobrej kawy bym nie piła zawsze wracam do mojego łosia. Coś jest w jej smaku, że zawsze mi smakuje. Co ciekawe czasem najlepsza jest na zimno, gdy wystygnie - wtedy wydaje się być bardzo czekoladowa.”
“Cóż po kilku kawach mogę powiedzieć, że jest to jedna z lepszych kaw które piłem, kawa jest mocna z goryczą brak posmaku kwasu czego mocno nie lubię, po łyku kawy czujemy w buzi kawę aż do następnego łyka.”
“Kawa dosłownie była palona dzień przed złożeniem zamówienia, a pachnie obłędnie. Przyszła z instrukcją, ładnie owinięta papierem z okazji nadchodzących świąt, więc idealnie na prezent, dziękuję”
Subskrypcja kawy, jakiej szukałeś.
Taka, którą palono pod przelew: krócej, z zachowaną kwasowością i aromatem, najczęściej washed. W CRAFTBE to dwie osobne wersje: Poranny Słowik pod przelew i Precyzyjny Dzięcioł pod przelew. Poranny Słowik pod przelew to Etiopia Yirgacheffe: czarna herbata, miód, kakao; Precyzyjny Dzięcioł pod przelew to Gwatemala Antigua: miód, migdały, czerwone jabłka. Wszystkie czternaście kaw palimy też pod ekspres i te wersje w dripie wyjdą łagodnie i czekoladowo, bez owocowej kwasowości.
Średnie: konsystencja zbliżona do cukru gruboziarnistego. Do V60 odrobinę drobniej, do Chemexa odrobinę grubiej. Jeśli kawa kapie zbyt wolno i smakuje gorzko, zmiel grubiej. Jeśli przelatuje za szybko i jest kwaśno-wodnista, zmiel drobniej. Najlepiej kupować kawę ziarnistą i mleć tuż przed parzeniem.
Standard to 60 g kawy na litr wody (proporcja ok. 1:16). Na kubek 250 ml daje to 15 g kawy. Lubisz mocniejszą? Zejdź do 1:15 (ok. 65 g/l). Delikatniejszą? 1:17. Waga kuchenna z dokładnością do grama to najtańszy upgrade jakości kawy przelewowej.
Można ją zaparzyć, ale wyjdzie cięższa i bardziej czekoladowa, bez soczystości, bo była palona pod ciśnienie. Jeśli przelew jest Twoją główną metodą, weź Słowika albo Dzięcioła palonych pod przelew. Jeśli drip robisz od święta, a na co dzień parzysz w ekspresie, zostań przy kawie pod ekspres i zmiel ją do przelewu odrobinę grubiej.
92–96°C. W praktyce: zagotuj wodę i odczekaj 30–60 sekund przed zalaniem. Jaśniejsze palenia lubią wyższy zakres 94–96°C, który pomaga w pełni wyekstrahować owocowe nuty. Wrzątek 100°C lany bezpośrednio może podbić gorycz.
Ziarnista: zdecydowanie. Zmielona kawa traci aromat w kilkanaście minut, a do przelewu potrzebujesz średniego mielenia, które łatwo uzyskasz w domowym młynku żarnowym. Wszystkie nasze kawy wysyłamy świeżo palone (max 14 dni od palenia): ziarno zachowuje pełnię smaku przez 2–3 miesiące.
Świeżo palona Arabica washed: palona pod przelew, soczysta i czysta. Paczkomat w 1–2 dni, max 14 dni od palenia.