Antigua, tym razem pod przelew
Antigua Guatemala leży między wulkanami Agua, Fuego i Acatenango, a wulkaniczny popiół przez wieki użyźniał te gleby. Ziarno z Finca La Esperanza po mytej obróbce ma czysty, wielowarstwowy profil: czerwone jabłko, miód, migdały. Pod ekspres palimy je tak, żeby w automacie kwasowość i body się równoważyły. Pod przelew palimy je krócej, żeby Chemex pokazał wszystkie warstwy.
Dlaczego inne palenie?
Ekspres parzy pod ciśnieniem 9 barów przez pół minuty. Drip parzy bez ciśnienia przez trzy. To dwa różne zadania dla ziarna, więc palimy je inaczej. Kawę pod ekspres prowadzimy dłużej po pierwszym trzasku: ziarno robi się bardziej porowate i łatwiej oddaje smak pod ciśnieniem. Kawę pod przelew kończymy wcześniej: zostaje w niej więcej kwasowości, owocu i aromatu, które przelew pokazuje, a ciśnienie by zgniotło.
Dlatego Precyzyjny Dzięcioł pod przelew jest w Chemexie soczysty i czysty, a w automacie wyszedłby kwaśny i cienki. Do ekspresu mamy Precyzyjnego Dzięcioła palonego pod ekspres: ta sama Gwatemala, inne palenie.
Jak parzyć?
Chemex: 30 g kawy na 500 ml wody o temperaturze 94-96°C, mielenie średnio-grube, całość w 4:00-4:30. V60: 15 g na 250 ml, mielenie średnie jak gruby cukier, 2:30-3:00. AeroPress: 15 g na 220 ml wody 90-92°C, 1:30-2:00. Czego się spodziewać: soczyste czerwone jabłko na początku, miód w środku, migdałowy finisz.
Zacznij od tych proporcji i dostrój je do swojego młynka i wody. Jeśli kawa wychodzi kwaśno, zmiel drobniej albo podnieś temperaturę. Jeśli gorzko, zmiel grubiej.
