Kawa niekwaśna to kawa o niskiej kwasowości w smaku — bez cytrusowej, „cierpkiej" nuty, z czekoladą, orzechem i melasą na pierwszym planie. Do tej listy trafiają kawy o kwasowości najwyżej 3/10 w naszym profilu sensorycznym. Jest ich 4: Dziki Dzik, Szarmancki Niedźwiedź, Szlachetny Bóbr i Troskliwy Żubr.
Wszystkie mają w składzie Robustę — gatunek, który daje mniej kwasów owocowych niż Arabica, więcej goryczki, gęstszą cremę i więcej kofeiny. Dlatego to kawy mocne: intensywność 7–10/10. Jeśli ważniejsza od niskiej kwasowości jest dla Ciebie łagodność, zajrzyj na stronę kawa łagodna — tam kryterium to niska intensywność i goryczka, a nie kwasowość, więc część tamtych kaw ma kwasowość umiarkowaną lub wyraźną.
Niekwaśna w smaku to nie to samo co łagodna dla żołądka. O tolerancji żołądkowej decydują gatunek, stopień palenia i świeżość — opisujemy to na stronie kawy niskodrażniącej. A jeśli kwaśna jest kawa, która zwykle taka nie była, winne jest najczęściej parzenie — przyczyny i poprawki zebraliśmy w poradniku kawa za kwaśna.
Zamówienia od 100 zł wysyłamy bez kosztu dostawy.
| Kawa | Pochodzenie | SCA | Intensywność | Kwasowość | Body | Nuty smakowe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dziki Dzik | Brazylia / Indie | 81 | 9/10 | 1/10 | 9/10 | Gorzka czekolada, Melasa, Karmel |
| Szarmancki Niedźwiedź | Uganda | 82 | 10/10 | 1/10 | 9/10 | Gorzka czekolada, Orzechy, Pieprz |
| Szlachetny Bóbr | Brazylia / Indie | 84 | 8/10 | 2/10 | 8/10 | Czekolada deserowa, Orzech włoski, Miód |
| Troskliwy Żubr | Brazylia / Indie | 83 | 7/10 | 3/10 | 8/10 | Czekolada mleczna, Karmel, Orzech laskowy |
W naszym katalogu najniższą kwasowość (1/10) ma Dziki Dzik i Szarmancki Niedźwiedź. Ogólna zasada: najmniej kwaśne są kawy z domieszką Robusty, średnio lub średnio-ciemno palone, z Brazylii, Indii i Ugandy, przetwarzane metodą natural. Najbardziej kwasowe są jasno palone kawy z Etiopii i Kenii w procesie washed.
Najczęściej przez niedoekstrahowanie: za grube mielenie, za krótki czas parzenia albo za niską temperaturę wody. Kwasy rozpuszczają się w kawie najszybciej, a słodycz i body później — przerwana ekstrakcja zostawia w filiżance głównie kwas. Zmiel drobniej o jeden stopień i podnieś temperaturę, zanim zmienisz kawę.
Niekoniecznie. Kwasowość w smaku i drażnienie żołądka to dwie różne rzeczy — Robusta ma niską kwasowość smakową, ale więcej kofeiny i kwasów chlorogenowych, które u części osób nasilają dolegliwości. Przy wrażliwym żołądku lepiej sprawdza się świeżo palona 100% Arabica o średnim paleniu.
Tak. Niska kwasowość, pełne body i gęsta crema to profil, który automat parzy bez kaprysów: wybacza grubsze mielenie żaren i dobrze znosi mleko. Pamiętaj tylko, że kawy z Robustą są mocne — przy kilku kawach dziennie zacznij od łagodniejszych ustawień mocy.
