Jak spienić mleko w ekspresie automatycznym

Technika spieniania (dysza parowa)

1. Napowietrzanie (stretching)

Wprowadzasz powietrze do mleka.

1. Końcówka dyszy tuż pod powierzchnią
2. Usłyszysz “syczenie/świst”
3. Kontynuuj aż objętość wzrośnie o 30-50%

Wskazówka: Duże bąbelki = końcówka za wysoko. Brak syczenia = za głęboko.

2. Teksturowanie (polishing)

Rozbijasz duże bąble i ujednolicasz teksturę.

1. Zanurz dyszę głębiej (1-2 cm)
2. Utrzymuj wir w mleku
3. Kończ gdy dzbanek jest zbyt gorący do trzymania (~60-65°C)

3. Wykończenie

1. Stuknij dzbanek o blat (rozbija bąble)
2. Obracaj kołowo (jednorodna tekstura)
3. Mleko powinno wyglądać jak “mokra farba”

---

Błędy do unikania

Za gorące mleko: Powyżej 70°C traci słodycz i smakuje “gotowane”. Kończ wcześniej.

Duże bąble: Napowietrzaj krócej i delikatniej. Teksturuj dłużej.

Mleko “rozdwojone”: Płyn na dole, sztywna pianka na górze. Teksturuj dłużej z wirem.

---

Rodzaje mleka

Mleko	Pianka	Uwagi
Pełne (3,2%+)	Gęsta, kremowa	Najlepsze do kawy
2%	Średnia	OK kompromis
Owsiane	Zależna od marki	Barista editions spieniają się dobrze
Sojowe	Delikatna	Łatwo się zwija w gorącej kawie
Migdałowe	Słaba	Trudne do spienienia

Pro tip: Mleko roślinne “barista” ma dodane emulgatory ułatwiające spienianie.

---

Napoje mleczne — proporcje

Napój	Espresso	Mleko	Pianka
Cappuccino	1/3	1/3	1/3
Flat White	1/3	2/3	Mikropiana
Latte	1/4	3/4	Cienka warstwa

---

Nasze kawy do napojów mlecznych

---

Zobacz też

• Espresso, lungo, americano — baza do napojów mlecznych
• Espresso w ekspresie automatycznym — jak zrobić idealną bazę
• Arabica vs Robusta — robusta lepiej przebija przez mleko