Czym jest kawa specialty?
Kawa specialty to kawa, która w profesjonalnej degustacji (cupping) uzyskała minimum 80 punktów w 100-punktowej skali opracowanej przez Specialty Coffee Association (SCA).
To nie subiektywna opinia. To standaryzowany system, gdzie certyfikowani testerzy (Q Graders) oceniają kawę według ścisłych kryteriów: aromat, smak, posmak, kwasowość, ciało, balans, czystość i słodycz.
Klasyfikacja
| Punkty | Klasyfikacja |
|---|---|
| 90-100 | Wybitna |
| 85-89.99 | Doskonała |
| 80-84.99 | Bardzo dobra (próg specialty) |
| Poniżej 80 | Kawa komercyjna |
Większość kawy z supermarketu uzyskałaby 60-75 punktów.
Co odróżnia specialty od komercyjnej?
Selekcja ziaren
Komercyjna: Zbierana maszynowo, zawiera ziarna niedojrzałe i defektowe.
Specialty: Często zbierana ręcznie, tylko dojrzałe owoce, wielokrotnie sortowana.
Palenie
Komercyjna: Bardzo ciemne palenie ukrywa defekty. Jednolity profil.
Specialty: Palenie dostosowane do konkretnej kawy. Podkreśla unikalne cechy.
Świeżość
Komercyjna: Palona miesiące wcześniej. Data “najlepiej przed” zamiast daty palenia.
Specialty: Data palenia na opakowaniu. Najlepiej 1-6 tygodni od palenia.
Dlaczego kosztuje więcej?
- Praca ręczna — selektywne zbiory
- Kontrola jakości — sortowanie, cupping, odrzucanie partii
- Mniejsze partie — mniej efektywne, ale lepsze
- Transparentność — wiesz dokładnie skąd pochodzi kawa
Specialty w ekspresie automatycznym
Mit: “Ekspres automatyczny nie jest godny specialty.”
Fakt: Ekspres automatyczny świetnie radzi sobie ze specialty. Musisz tylko:
- Dostosować mielenie (specialty często wymaga drobniejszego)
- Nie robić “wielkiego lungo” (espresso lepiej pokaże smak)
- Dbać o świeżość (nie kupuj na zapas)
Nasze kawy specialty
Mądra Sowa
Idealny start w specialty. Brazylijska arabica z nutami czekolady i orzechów. Zbalansowana, łatwa w parzeniu.
Pomocna Pszczoła
Etiopska złożoność. Miodowa słodycz i nuty kakao. Pokazuje, co specialty potrafi zaoferować.
Poranny Słowik
Kwiatowy charakter. Etiopia Yirgacheffe — jaśmin, bergamotka, herbaciana lekkość. Klasyk specialty.
Precyzyjny Dzięcioł
Gwatemalska precyzja. Antigua — gładka czekolada i delikatna słodycz. Doskonała do ekspresów automatycznych.
Zobacz też
- Jak czytać etykietę kawy? — co oznaczają informacje na opakowaniu
- Świeżość kawy — klucz do dobrego smaku
- Arabica vs Robusta — różnice między gatunkami
Zespół CRAFTBE
Palarnia kawy specialty z Podlasia
